Garmugia
La garmugia è una zuppa preparata con ortaggi e legumi primaverili, carciofi, piselli, fave e asparagi. Una pietanza dalle origini antiche, tipica della lucchesia, gustosa e preziosa, è fortemente connotata dalla stagionalità.
Ingredienti
- 200 g di carne trita di vitello
- 100 g di pancetta tesa (o lardo) a cubetti fini
- 3 o 4 carciofi (secondo grandezza)
- 200 g di asparagi mondati
- 200 g di piselli freschi
- 150 g di fave fresche
- 2-3 cipollotti freschi
- 1L di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pane casereccio tostato
- un limone per la pulizia dei carciofi
45 min.
45 min. di cottura
4 – 6 persone
media
Come prepararla
Come primo passaggio per la preparazione della garmugia dedicatevi alla pulizia dei carciofi. Lasciateli poi in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Tagliate anche i gambi degli asparagi a tocchetti, tenendo le punte intere.
Ora che le verdure sono mondate, preparate un soffritto di cipollotto e fate rosolare i cubetti di pancetta rendendoli traslucidi. Aggiungete quindi la carne trita di vitello e fatela rosolare per qualche minuto.
Unite i carciofi tagliati a spicchi e i gambi di asparagi (tenendo da parte le punte per più tardi). Aggiungete anche le fave e i piselli sgranati.
Coprite con abbondante brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti a pentola coperta, aggiustando di sale solo se necessario. Unite quindi anche le punte degli asparagi e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.
Spegnete, lasciate riposare qualche minuto quindi servite la garmugia con fette di pane tostato, un generoso giro di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe.
